Um novo restaurante chamado “The Chicken” foi inaugurado recentemente perto de Tel Aviv, em Ness Tziona. Adjacente à planta de produção da Supermeat, é essencialmente uma cozinha de teste para carne cultivada em laboratório, ou o que o chef chama de “frango em cultura”. Como tal, os comensais não são obrigados a pagar a sua refeição, mas são solicitados a dar um feedback. Os comensais podem escolher sentar-se no bar e observar os chefs trabalhando ou podem sentar-se na sala de jantar, onde podem ver a fábrica onde a proteína para sua refeição está sendo produzida.
A maioria dos itens do cardápio, principalmente os aperitivos e sobremesas, é convencionalmente sofisticada, com seleções não carnes, como salada de raiz de aipo, abóbora grelhado e tortellini de abóbora defumada. Mas os pratos principais, limitados a hambúrgueres de frango, são versões decididamente não convencionais dos clássicos convencionais. Os “filés de frango”, feitos de proteína cultivada a partir de células de frango cultivadas em um biorreator, são servidos em um pão doce semidoce com algumas coberturas muito apelativas. O clássico hambúrguer de frango é coberto com verduras sazonais, cogumelos cremini assados, molho de cebola roxa e mostarda com molho aioli de cebolinha. O Spicy Fall Burger é servido com abacate, flocos de chii, chalotas, folhas de beterraba e chutney de maçã carmelizada.
Depois de três anos de pesquisa e desenvolvimento, a Supermeat diz que superou os três principais obstáculos na produção de carne cultivada para o mercado comercial: um processo de fabricação que pode produzir carne em escala comercial, um caminho claro para a paridade de custos com produtos de origem animal e o produção de produtos de frango de alta qualidade, nutritivos e saborosos. Embora a carne cultivada em laboratório ainda não tenha aprovação federal, pode estar no mercado em 2021. Em um ou dois anos, a Supermeat espera ser lançada em restaurantes. Em cinco anos, ela planeja lançar fábricas em escala comercial e espera atingir a paridade de custo com a carne tradicional logo depois.
Ido Savir, CEO da SuperMeat afirmou: “O lançamento do The Chicken é um passo importante em direção a um mundo onde a carne cultivada é acessível a todos. Há uma forte demanda pública por transparência sobre como os alimentos chegam à mesa. Estamos orgulhosos de compartilhar a história completa do Chicken SuperMeat pela primeira vez – oferecendo a produção e o jantar, tudo sob o mesmo teto, da nossa planta ao seu garfo. ”
“Nossa plataforma de produção é baseada em células-tronco aviárias que possuem a capacidade inata de se multiplicar indefinidamente, eliminando a necessidade de voltar ao animal para produzir mais carne, essencialmente removendo os animais da equação”, disse Savir.
Muitos vegetarianos e ativistas dos direitos dos animais, embora certamente não todos eles, não consideram a carne cultivada uma violação de suas convicções morais, mas o novo ramo da tecnologia de alimentos está apresentando uma ampla gama de questões para os judeus observadores da Torá: É realmente carne? Pode ser considerado casher por não ter os sinais tradicionais de um animal casher (cascos, ruminantes, penas, escamas, barbatanas)? Em caso afirmativo, pode ser casher, visto que não pode ser abatido da maneira descrita pela Torá ( shechitá )? Se não é carne, pode-se comer com leite, o que é proibido? A carne é cultivada a partir de células-tronco de porco kosher? Está tirando as células-tronco de um animal vivo considerado sempre min hachai, arrancar um membro de uma criatura viva, o que é proibido a judeus e não judeus, de acordo com as sete leis de Noé?
Alguns rabinos sugerem que a base para a carne produzida em laboratório foi descrita no Talmud. No tratado Sanhedrin 59b, os rabinos discutem “carne que desceu do céu”.
Eles contam sobre o Rabino Shimeon ben Chalafta, que estava andando na estrada quando leões vieram e rugiram para ele. Ele citou: “Os leões novos rugem à procura da presa e imploram por alimento a Deus” (Salmos 104: 21), e dois pedaços de carne caíram do céu. Os leões comeram um e deixaram o outro. O rabino ben Chalafta trouxe um pedaço dessa carne para a sala de estudos e perguntou: Isso serve para comer ou não? O estudioso respondeu: “Nada impróprio desce do céu”. Rabino Zera perguntou ao Rabino Abbahu: “E se algo na forma de um burro viesse a descer?” Ele respondeu: “Pássaro uivante, não disseram que nada impróprio desce do céu?”
O mesmo tratado, na página 65b, trata de um assunto semelhante, lendo: “Rabino Chanina e Rabino Oshaia passavam todas as vésperas de sábado estudando o Sefer Yetzirah (Livro da Criação, um dos primeiros livros da Cabala) por meio do qual criaram um bezerro e comeu. ”O rabino Yeshayah Halevi Horowitz, uma autoridade rabínica do século 16, determinou que a carne criada de maneira não natural, como por métodos cabalísticos, não é considerada um animal real e não precisa de abate ritual. O Malbim, um estudioso da Torá do século 19, comentou que a carne criada dessa forma não é considerada carne e pode ser comida com leite. Ele sugeriu que esse era o tipo de carne que Abraão ofereceu aos anjos (Gênesis 17: 7-8) e, portanto, podia servir-lhes leite ao mesmo tempo.
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